Ensayos de humedad, en harinas y granos alimenticios

Contenido de humedad: convencionalmente es la pérdida de masa que experimenta el producto bajo las condiciones determinadas por un método de ensayo.

¿Para qué sirve la determinación de humedad en alimentos?

La determinación del contenido de humedad de los alimentos se utiliza para garantizar la calidad de estos, ya que su contendido esta directamente relacionado con el periodo de conservación, capacidad de procesamiento, desarrollo de sus propiedades reológicas, etc. Cabe considerar que, el cálculo del contenido de humedad en alimentos permite asegurar su adecuada conservación y en algunas circunstancias su contenido puede estar regulado por ley y ser causal de bonificaciones y descuentos.

¿Como se determina el contenido de humedad?

La determinación de la humedad, por lo general se realiza mediante métodos gravimétrico normalizados, mediante los cuales se expone la muestra a un proceso térmico, cuya temperatura y tiempo de exposición, dependerá de la matriz analizada.

Los estándares oficiales para la determinación de humedad en granos y harinas son:

• Basado en NCh 534.Of 85 “Granos Alimenticios – Determinación de Humedad”.
• Decreto N° 63/2014 “Reglamento especial para el trigo, en el marco de la ley que regula las transacciones comerciales de productos agropecuarios”.
• Decreto N° 20/2013 “Reglamento especial para el maíz, en el marco de la ley que regula las transacciones comerciales de productos agropecuarios”.
• UNE-ISO 712 “Cereales y productos derivados de cereales. Determinación del contenido de humedad. Método de rutina de referencia”.
• Decreto N° 15/2022 “Reglamento especial para la avena Sativa o Blanca, en el marco de la ley que regula las transacciones comerciales de productos agropecuarios”.