Servicio de calibración de equipos determinadores de gluten (determinación de gluten húmedo e index)
El laboratorio de calibración SERTRONIK, estable, por medio de su procedimiento PR-7.4-01/04, las disposiciones a seguir para la calibración de un equipo determinador de gluten, utilizando como muestra de referencia (MR) una muestra de harina de trigo.
Alcance
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Equipos mecánicos para la determinación de gluten húmedo e index
Referencias Normativas
- NCh-ISO 17025.Of2017 “Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración”.
- Decreto N° 63/2014 “Reglamento especial para el trigo, en el marco de la ley que regula las transacciones comerciales de productos agropecuarios”.
- UNE-ISO 712 “Cereales y productos derivados de cereales. Determinación del contenido de humedad. Método de rutina de referencia”.
- NCh 2680/1.Of2002 “Exactitud (veracidad y precisión) de métodos de ensayo y resultados – Parte 1: Principios generales y definiciones”.
- NCh ISO 17043-2023 “Evaluación de la conformidad – Requisitos generales para los ensayos de aptitud”.
- NCh-ISO 17034 “Requisitos generales para la competencia de los productores de materiales de referencia (MR)”.
- NCh 3410/2 “Trigo y harina de trigo – contenido de gluten – parte 2: determinación de gluten húmedo e índice de gluten por métodos mecánicos”.
- NCh 3410/4 “Trigo y harina de trigo – contenido de gluten – parte 4: determinación de gluten seco a partir de gluten húmedo mediante un método de secado rápido”.
- UNE-EN-ISO 21415-2 “Trigo y harina de trigo, contenido de gluten, parte 2: Determinación de gluten húmedo y del índice de gluten por medios mecánicos”.
- UNE-EN-ISO 21415-4 “Trigo y harina de trigo, contenido de gluten, parte 4: Determinación de gluten seco a partir de gluten húmedo mediante un método de secado rápido”.
- ISO 13528:2015 Statistical methods for use in proficiency testing by interlaboratory comparison.
Definiciones
- Gluten húmedo: Polímero viscoelástico compuesto principalmente por dos fracciones proteicas (gliadina y glutenina) hidratadas, obtenidas por metodología del Decreto 63/2014 “Reglamento especial para el trigo, en el marco de la ley que regula las transacciones comerciales de productos agropecuarios”.
- Índice de gluten o gluten índex: Proporción de gluten húmedo que queda en el tamiz después de la centrifugación, obtenida por metodología del Decreto
- Gluten seco: Residuo obtenido a partir de gluten húmedo bajo las condiciones descritas en la UNE-EN-ISO 21415-2.
- Contenido de humedad: convencionalmente es la pérdida de masa que experimenta el producto bajo las condiciones determinadas por un método de ensayo.
- Muestra de referencia (MR): material suficientemente homogéneo y estable con respecto a una o más propiedades especificadas el cual ha sido establecido como adecuado para el uso previsto en un proceso de medición.
- Valor de referencia aceptado: Valor que sirve como referencia acordada para comprobación y que se deriva como
- Un valor teórico o establecido, basado en principios científicos
- Valor asignado o certificado, basado en trabajo experimental de alguna organización nacional o internacional
- Valor de consenso o certificado, basado en un trabajo experimental colaborativo bajo los auspicios de un grupo científico o de ingeniería
- Cuando a), b) y c) no están disponibles, la expectativa de la magnitud (mensurable), es decir el promedio de una población especificada de mediciones
- Trazabilidad metrológica: Propiedad de un resultado de medidas por el cual el resultado se puede relacionar con una referencia mediante una cadena ininterrumpida y documentadas de calibraciones, cada una de las cuales contribuye a la incertidumbre de medida.